به گزارش مشهد فوری، محققان در مطالعه جدید خود به بررسی این موضوع پرداختند که چگونه افزودن آرد پوست موز بر محتوای مغذی و آنتی‌اکسیدانی شیرینی‌های قندی در مقایسه با آن‌هایی که صرفا با آرد گندم تهیه می‌شود، تاثیر می‌گذارد.
به تازگی محققان دریافتند پوست موز را می‌توان به آرد تبدیل کرد. آرد پوست موز سرشار از فیبر، پتاسیم، منیزیم و آنتی‌اکسیدان است. استفاده از آن برای جایگزینی مقادیر کمی آرد گندم در پخت محصولاتی مانند کیک و نان موجب مغذی‌تر شدن آن خواهد شد. با این حال هنوز آزمایش‌های گسترده‌تر روی انواع شیرینی‌ها انجام نشده است.
محققان انواع مختلفی از شیرینی‌های شکری طبخ و در فرایند پخت آن تا ۱۵ درصد آرد گندم بسیار ریز را با آرد پوست موز جایگزین کردند؛ سپس آن را با یک گروه کنترل از کلوچه‌ها که بدون آرد پوست موز تهیه شده بود، مقایسه کردند.
آنان دریافتند کلوچه‌های قندی با آرد پوست موز سالم‌تر است و چربی و پروتئین کمتری دارد اما کلوچه‌های گروه کنترل بیشترین میزان چربی و پروتئین را داشت. خواص آنتی‌اکسیدانی نیز در شیرینی‌های دارای آرد پوست موز به میزان قابل توجهی افزایش یافت.
شیرینی‌های شکری با آرد پوست موز قهوه‌ای‌تر و کمی سفت‌تر از گروه کنترل بود که این خاصیت احتمالا به دلیل محتوای فیبر بالاتر آن است؛ با این حال سختی این دسته از شیرینی‌ها هنگام ذخیره‌سازی کاهش یافت.
میان انواع شیرینی‌ها با مقادیر مختلف جایگزین آرد پوست موز گروهی با ۷.۵ درصد جایگزینی آرد پوست موز به عنوان خوشایندترین نوع مورد پذیرش مخاطبان قرار گرفت. این شیرینی‌ها حدود سه ماه در دمای اتاق به خوبی نگهداری شد و حتی طعم آن مانند گروه کنترل بود.
محققان اظهار کردند: نتایج نشان داد کلوچه‌های غنی شده با آرد پوست موز با خواص آنتی‌اکسیدانی بهبود یافته و محتوای فنلی بدون تغییر خواص فیزیکی و تغذیه‌ای آن به دست آمده و به استقبال مطلوبی نیز رسیدند.
این موضوع نویدبخش استفاده از آرد پوست موز برای غنی‌سازی محتوای مغذی غذاها و در عین حال حفظ «پذیرش مصرف‌کننده» است. همچنین استفاده از این نوع آرد یک روش جدید برای کاهش ضایعات مواد غذایی محسوب می‌شود.
به گفته سازمان ملل متحد روزانه میزان عظیمی مواد غذایی خوراکی اتلاف می‌شود. از همین رو کاهش ضایعات مواد غذایی به ویژه با افزایش مداوم گرسنگی در جهان ضروری است.
سازمان ملل تاکید کرده از دست دادن و هدر رفتن غذا را به خاطر مردم و به خاطر سیاره متوقف کنید.
نتایج این تحقیق در نشریه Food Science & Technology منتشر شده است.
پایگاه خبری مشهد فوری (mashhadfori.com)
به گزارش مشهد فوری، محققان در مطالعه جدید خود به بررسی این موضوع پرداختند که چگونه افزودن آرد پوست موز بر محتوای مغذی و آنتی‌اکسیدانی شیرینی‌های قندی در مقایسه با آن‌هایی که صرفا با آرد گندم تهیه می‌شود، تاثیر می‌گذارد.
به تازگی محققان دریافتند پوست موز را می‌توان به آرد تبدیل کرد. آرد پوست موز سرشار از فیبر، پتاسیم، منیزیم و آنتی‌اکسیدان است. استفاده از آن برای جایگزینی مقادیر کمی آرد گندم در پخت محصولاتی مانند کیک و نان موجب مغذی‌تر شدن آن خواهد شد. با این حال هنوز آزمایش‌های گسترده‌تر روی انواع شیرینی‌ها انجام نشده است.
محققان انواع مختلفی از شیرینی‌های شکری طبخ و در فرایند پخت آن تا ۱۵ درصد آرد گندم بسیار ریز را با آرد پوست موز جایگزین کردند؛ سپس آن را با یک گروه کنترل از کلوچه‌ها که بدون آرد پوست موز تهیه شده بود، مقایسه کردند.
آنان دریافتند کلوچه‌های قندی با آرد پوست موز سالم‌تر است و چربی و پروتئین کمتری دارد اما کلوچه‌های گروه کنترل بیشترین میزان چربی و پروتئین را داشت. خواص آنتی‌اکسیدانی نیز در شیرینی‌های دارای آرد پوست موز به میزان قابل توجهی افزایش یافت.
شیرینی‌های شکری با آرد پوست موز قهوه‌ای‌تر و کمی سفت‌تر از گروه کنترل بود که این خاصیت احتمالا به دلیل محتوای فیبر بالاتر آن است؛ با این حال سختی این دسته از شیرینی‌ها هنگام ذخیره‌سازی کاهش یافت.
میان انواع شیرینی‌ها با مقادیر مختلف جایگزین آرد پوست موز گروهی با ۷.۵ درصد جایگزینی آرد پوست موز به عنوان خوشایندترین نوع مورد پذیرش مخاطبان قرار گرفت. این شیرینی‌ها حدود سه ماه در دمای اتاق به خوبی نگهداری شد و حتی طعم آن مانند گروه کنترل بود.
محققان اظهار کردند: نتایج نشان داد کلوچه‌های غنی شده با آرد پوست موز با خواص آنتی‌اکسیدانی بهبود یافته و محتوای فنلی بدون تغییر خواص فیزیکی و تغذیه‌ای آن به دست آمده و به استقبال مطلوبی نیز رسیدند.
این موضوع نویدبخش استفاده از آرد پوست موز برای غنی‌سازی محتوای مغذی غذاها و در عین حال حفظ «پذیرش مصرف‌کننده» است. همچنین استفاده از این نوع آرد یک روش جدید برای کاهش ضایعات مواد غذایی محسوب می‌شود.
به گفته سازمان ملل متحد روزانه میزان عظیمی مواد غذایی خوراکی اتلاف می‌شود. از همین رو کاهش ضایعات مواد غذایی به ویژه با افزایش مداوم گرسنگی در جهان ضروری است.
سازمان ملل تاکید کرده از دست دادن و هدر رفتن غذا را به خاطر مردم و به خاطر سیاره متوقف کنید.
نتایج این تحقیق در نشریه Food Science & Technology منتشر شده است.
منبع: ایسنا
316
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما پس از تایید توسط مدیر سایت منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت و افترا باشند منتشر نخواهند شد.
- پیام هایی که غیر از زبان پارسی یا غیر مرتبط باشند منتشر نخواهد شد.
- سرویس کولر آبی، جان مرد سالخورده مشهدی را گرفت
- غرق شدن نوجوان ۱۵ ساله مشهدی در استخر ذخیره آب
- سرقت های 2 دقیقه ای دزدان شب رو!
- دستبردهای سریالی خواهر و برادر معتاد به کابل های برق!
- آتشسوزی در پارک ملی تندوره خراسان رضوی به موقع مهار شد
- ۵۵۳ فقره تصادف در مشهد رخ داده است
- زلزله ۴.۸ ریشتری سرخس خراسان رضوی را لرزاند
- با حضور فرمانده کل ارتش؛ ۲۸۱ واحد مسکونی به کارکنان ارتش در مشهد واگذار شد
- سرپرست سی وچهارمین فرمانداری خراسان رضوی منصوب شد
- شهر خاکستری روی پرده ی نقره ای
اخبار ایران و جهان
- هزینه درمان زوجهای نابارور بر عهده دولت خواهد بود/ با تولد فرزند دوم یک خودروی داخلی به مادر اعطا می‌شود
- قیمتهای عجیب یخچال را ببینید
- فال حافظ شنبه ۱۵ آبان ۱۴۰۰
- جزئیات ممنوعیت هوشمند سفر از اول آذر ماه
- افزایش تبلیغات چند همسری در فضای مجازی با چه هدفی؟
- دهها کشته و زخمی در اعتراضات منطقه سبز عراق
- تنش دریایی میان ایران و آمریکا، چه تاثیری روی مذاکرات احیای برجام خواهد گذاشت؟
- سرنوشت عجیب ۱۰ گمشده که هرگز پیدا نشدند
- فال روزانه شنبه ۱۵ آبان ۱۴۰۰
- توطئه خانوادگی برای قتل مرد عتیقه فروش
- نفرت از آمریکا جزو واجبات دین و شعار "مرگ بر آمریکا" شعار مقدس ملت ایران است
- ۳ سال است که حتی نفت خود را به صورت قاچاق می فروشیم/ درآمد دلاری خود را باید مخفیانه وارد کشور کنیم تا قیمت دلار حفظ شود
- پایان آبان ماه؛ ۱۰ لیتر سهمیه سوخت جبرانی واریز می شود
- تسخیرکنندگان سفارت ۴۲ سال بعد چه میگویند؟
- این اندازه توهین به شعور جامعه بیسابقه است!
- سرشاخههای گروهی با عنوان قیام سپید دستگیر شدند
- نخبگان و گروه های جهادی در شهر تهران شاخص های محلی را تغییر خواهند داد/ مدیریت شهری در کنار سایر مسئولین با مشارکت مردم برای حل مشکلات گام برخواهد داشت
- زمان به ضرر ایران در حال گذر است/ بازگشت آمریکا به برجام برای استفاده از مکانیسم ماشه خطرناک است
- افزایش حقوق کارمندان با جیب خالی؟
- آمریکاییها جنگ هیبریدی را با ما شروع کرده اند/ هدف: فشار اعتراض و قطع سرویسهای مورد نیاز مردم است
